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活性炭在食品中用于褪色

  来源:www.slsccj.com
  活性炭的应用广泛,我们通常了解的无非就是它可以有效去除异味等,而其实它在食品工业中也得到了很好的应用,主要目的是除去色素及其前驱物质、调整香味、脱臭、除去胶体、除去妨碍结晶的物质及提高产品的稳定性能。
  糖脱色是活性炭古老的应用。18世纪前后,制糖工业中已经使用骨炭和木炭进行脱色,从20世纪开始,骨炭逐渐被活性炭取代。糖液中含有多种有色物质,如类黑精、焦糖和铁多酚络合物等,其中类黑精对糖晶体的色值影响很大。活性炭孔隙结构发达且大孔、中孔、微孔并存,使其对各种有色物质均可有效脱除,对类黑精的脱附效果尤其出色,因而被广泛应用。
  除了脱色作用以外,活性炭还能够脱除糖液中的胶质和表面的活性杂质,从而使糖液增加表面张力,降低热度,减少蒸发时的泡沫,提高洁净速度,改善食糖结晶与糖蜜的分离效果。
  在制糖工业中所采用的活性炭通常被称为糖用炭,它的特点是粗微孔、中孔和大孔都比较发达,对糖中的杂质和有色物质的有较大的亲和性。
  粉状活性炭和颗粒状活性炭都可以用于糖脱色。粉状单位体积的表面积大,可在短时间完成处理,易于适应溶液性质的变动,操作多为间歇式,规模较小。颗粒炭能够填充在吸附柱内进行连续操作,而且可通过再生循环使用,适合大规模生产。颗粒活性炭的糖脱色装置主要有固定层式和移动层式两种形式。
  粉状以颗粒状活性炭虽然都能够达到褪色的效果,但是企业在选择产品时还是应该根据实际的情况来选择合适的产品,以及还要注意产品的质量问题,使其能够达到预期目的。

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